A la mort de Dubrueil, la chaire reviendra à Vincent Paulet en 1888. Il a peu écrit directement et a collaboré au Dictionnaire encyclopédique des sciences médicales avec 22 articles. On lui doit un remarquable traité d’anatomie topographique, avec atlas en couleur des mains de son ami Sarrazin, médecin-major de l’escadron des Cent-gardes de l’Empereur.